当香菇泡发后，如果一次性吃不完，可以将其放入冰箱中保存。但需要注意的是，冰箱中的低温可以减缓细菌的繁殖速度，延长香菇的保鲜期。然而，为了确保香菇的品质和口感，建议尽量在短时间内食用完毕。

此外，为了防止香菇变质，在保存时需要将其放入密封的容器中，以避免与其他食物接触导致交叉污染。同时，也要注意定期检查冰箱中的食物是否过期或变质，及时清理过期或变质的食材。

总之，将泡发后的香菇放入冰箱中保存是可行的，但需要注意密封和保存时间，以避免变质和交叉污染。