火烧芹菜是一道传统的中式菜肴，主要原料包括芹菜和猪肉（或牛肉、羊肉）。这道菜的特点是芹菜的爽脆与肉类的香嫩相结合，口感丰富，色泽诱人。以下是火烧芹菜的制作步骤：

材料准备：

- 芹菜适量，洗净切段

- 猪肉（或牛肉、羊肉）适量，切成薄片或丝

- 姜末、蒜末适量

- 辣椒（可选）适量，切丝或圈

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽（酱油）适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 鸡精或味精少许（可选）

- 淀粉适量（用于腌肉）

- 清水适量

制作流程：

1. 将切好的肉片（或丝）用料酒、盐、生抽和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，炒至八成熟后盛出备用。

3. 锅中留底油，加入姜末、蒜末和辣椒（如使用）爆香。

4. 接着放入芹菜段，快速翻炒至芹菜变软但仍保持脆度。

5. 将之前炒好的肉片重新加入锅中，加入适量的生抽、盐、白糖调味。

6. 快速翻炒均匀，使肉片和芹菜充分混合。

7. 如需增加鲜味，可适量加入鸡精或味精。

8. 最后，根据需要可以加入少量清水，快速翻炒至汤汁略微收紧。

9. 出锅前尝一下味道，调整盐分和其他调料，确保味道适宜。

10. 将火烧芹菜盛出，即可上桌享用。

这道菜的关键在于快速翻炒，保持芹菜的爽脆和肉片的鲜嫩。此外，调味时要注意火候和时间，以免过度烹饪影响口感。