鲜贝酱油是一种以贝类为原料制成的特色酱油，更多见于东北、山东等地区。它的制作过程分为发酵和储存两个阶段。

首先，将新鲜的贝类和高汤按照一定的比例放入大缸内静置，发酵2-3个月。发酵后，用纱布过滤去渣，然后放到半地下室储存时间至少1年以上，以使黄豆酱油增加鲜味和香味。

最后，过滤净后，即可享用到正宗的鲜贝酱油。制作过程稍显复杂，但其味道独特，是东北饮食文化的一种珍品。