贵州冷水煮活鱼是一道非常有特色的贵州美食，通常是用新鲜的草鱼或者鲤鱼等淡水鱼，加上当地特色的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，用冷水慢慢煮熟，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

以下是贵州冷水煮活鱼的一些吃法建议：

1. 鱼肉切片：将煮熟的鱼肉切成薄片，可以蘸着辣椒酱或者其他调料食用。

2. 鱼肉汤：将煮熟的鱼肉和鱼汤一起食用，可以加入当地的豆腐皮、木耳、豆芽等配菜，口感清爽。

3. 鱼肉火锅：将煮熟的鱼肉和其他火锅配料一起放入火锅中，可以增加口感的多样性。

4. 鱼肉粥：将煮熟的鱼肉和米粉一起煮成粥，口感细腻，营养丰富。

总之，贵州冷水煮活鱼可以根据个人口味和喜好进行搭配和食用，不过需要注意的是，鱼肉煮熟后口感嫩滑，易碎，所以在食用时要小心，避免浪费和污染环境。