清炖羊蝎子是一道以羊蝎子为主料的汤品，其特点是汤清味美，营养丰富。在搭配配菜时，可以选择一些清淡、爽口或者富含维生素的蔬菜，以及一些可以增加口感和营养的食材。以下是一些建议：

1. 白萝卜：白萝卜可以带出羊肉的鲜美，并且有助于消化，减少羊肉的膻味。

2. 冬瓜：冬瓜性凉，与羊肉搭配可以平衡羊肉的温热，使汤品更加清爽。

3. 豆腐或豆制品：豆腐或豆制品如豆腐皮、豆腐泡等，可以吸收汤汁的味道，增加菜品的丰富度。

4. 蘑菇类：金针菇、香菇、平菇等蘑菇类食材可以增加汤品的鲜味和口感。

5. 青菜：小白菜、菠菜或者油麦菜等绿叶蔬菜，可以提供维生素和矿物质，同时也能增加色彩，使菜品更加美观。

6. 粉丝或粉条：粉丝或粉条可以吸收汤汁的味道，增加菜品的口感和饱腹感。

7. 土豆：土豆含有丰富的淀粉，可以使汤品更加浓郁，同时也是很好的能量来源。

8. 枸杞：枸杞不仅可以为汤品增添色泽，还能增加营养价值，具有补肾益精的作用。

9. 红枣、姜片、葱段：这些配料可以提升汤品的香气，同时具有一定的温补作用。

当然，搭配什么配菜还取决于个人口味和饮食习惯。可以根据自己喜欢的食材进行搭配，创造出自己喜欢的风味。