东北大碗麻辣烫是一道具有浓郁东北风味的美食，其特点是麻、辣、鲜、香。下面是东北大碗麻辣烫的做法：

所需材料：

1. 麻辣烫底料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。

2. 食材：豆腐皮、豆皮、豆腐、豆芽、莴苣、金针菇、蘑菇、土豆、红薯粉条、宽粉、年糕等。

3. 配料：葱花、香菜、蒜末、花生碎、芝麻酱、沙茶酱等。

4. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精等。

做法：

1. 准备好所有食材，将需要提前煮熟的食材提前煮熟备用，如豆腐皮、豆皮等。

2. 烧一锅热水，加入适量的食盐，将蔬菜类食材焯水，捞出备用。

3. 烧一锅热油，加入麻辣烫底料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟，让底料的味道充分融入汤中。

5. 将炖好的底汤过滤掉杂质，只留下红油汤底。

6. 将煮熟的食材放入锅中，煮至熟透捞出，放入已经准备好的大碗中。

7. 在食材上撒上葱花、香菜、蒜末等配料。

8. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后加入花生碎炒香，捞出备用。

9. 在另一个小碗中加入适量的芝麻酱和沙茶酱，加入适量的水搅拌均匀，调成蘸料。

10. 将炒香的花生碎撒在食材上，再淋上调好的蘸料即可食用。