蚝蛋烧生蚝通常采用新鲜的生蚝，这是因为生蚝质地鲜嫩、营养丰富、味道鲜美，尤其是在烧烤后更加具有强烈的鲜味和嚼劲。

生蚝选用的品种比较重要，建议选用产自南方海域的肥美生蚝，如福建、广东等地产的生蚝品种较佳。在烧制时，采用适当的调料使味道更加鲜美，增加食欲。此外，也可以在生蚝肉中夹上一些蛋液进行烧烤，味道更为丰富。