上海人对扁鱼的喜爱源于其独特的口感和营养价值。首先，扁鱼的肉质细嫩，味道鲜美，无论是煎、炖、烧、烤等烹饪方式都能将其美味发挥得淋漓尽致。

其次，扁鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，对人体健康有诸多益处。此外，上海地区的长江鱼类种类繁多，包括刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、鲚鱼“四大名旦”，人们对于鱼类的烹饪和品尝经验丰富，进而发展出了精细且多样的烹饪技巧和口味调整。

因此，扁鱼以其优越的口感和丰富的营养价值，赢得了上海人的喜爱。