做淀粉肠的外皮通常使用天然的肠衣，比如猪肠衣或者羊肠衣。这些肠衣经过清洗消毒处理后，可以作为淀粉肠的外皮，使淀粉肠在烹饪过程中保持其形状，同时也便于食用。在购买肠衣时，应选择质量好、无异味的产品，以确保淀粉肠的品质。