一般来说，赤小豆和薏米需要炒熟后再煮水。

因为炒熟的赤小豆和薏米中的营养成分更容易被煮出来，而且炒熟后的赤小豆和薏米口感会更好，更容易被人体吸收。同时，炒熟后的赤小豆和薏米还可以帮助消除体内的湿气，改善身体的状况。

因此，建议将赤小豆和薏米炒熟后再煮水。