甘肃麻辣烫所使用的辣椒主要有两种，一种是四川的泡椒，另一种是贵州的毛尖辣椒。泡椒是指将青椒、红椒等辣椒泡在盐水里腌制而成，呈现出口感较为清爽、微辣的特点，而毛尖辣椒则是一种较为辣烈的辣椒，外形细长，颜色鲜红。两种辣椒的搭配，能够为甘肃麻辣烫营造出浓郁的香辣味道，具有地域特色和个性化的风味，深受广大消费者的喜爱。