白术一般种植后一年就可以收获。每年的三月下旬至四月上旬是白术的播种期，最佳的收获时期是在当年的10月下旬至11月中旬，也是“立冬”前后。在这个时期的白术植株开始枯黄，这便是白术适合采收的标志。在收获的时候，要小心采收，并且科学贮藏，以免影响白术的品质。