建盏掉釉后仍然可以喝茶。建盏是通过1300度高温烧制而成的，不管是否有毒有害物质都已经飞灰湮灭了。掉釉的部分，即跳釉，是某些部位（一般呈点状）未被釉层覆盖，这可能是由于胎体上釉前粘上灰尘、表面有砂粒等原因造成的。

跳釉后，茶汤会直接与胎体接触，原理与不上釉的柴烧茶杯相似，使用这样的茶杯喝茶别有一番韵味。然而，建盏跳釉的小坑可能不易清洁，所以喝完茶后，建议用开水冲洗，并在下次喝茶前再次冲洗。每周进行一次深度清洗，这样茶垢就不会留在杯壁上，也能保持建盏的美观。

因此，建盏掉釉后并不影响其作为茶具的使用，但在使用过程中需要注意清洁和维护。