大米锅巴和糯米锅巴的口感区别主要体现在粘性、硬度和咀嚼感上。

1. 粘性：糯米锅巴的粘性较大，因为糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉，不容易被人体消化吸收。而大米锅巴的粘性较小，其主要成分是直链淀粉，更容易被人体消化吸收。

2. 硬度：大米锅巴的硬度相对较大，因为大米煮熟后颗粒较为分明，粘性小。而糯米锅巴的硬度较小，煮熟后粘性大，颗粒之间容易黏在一起。

3. 嚼劲：大米锅巴的嚼劲更好，因为其口感较为韧性，需要细嚼慢咽。而糯米锅巴的嚼劲较差，因为其口感较为软糯，容易咀嚼。

总的来说，大米锅巴口感更韧、更有嚼劲，而糯米锅巴口感更软糯、粘性更大。两者各有特点，根据个人喜好来选择。