如果潮汕米粿吃不完，你可以考虑以下几种方法：

冷藏：将米粿放入冰箱冷藏室，可以保存多几天，但口感会变差。

冷冻：将米粿放入冰箱冷冻室，可以保存更久，但口感会更差。

做成果酱：将米粿切成小块，加入适量的糖、柠檬汁和水，煮沸后搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏，可以做成美味的果酱。