做酒席一般可以选择使用鱿鱼卷或者鱿鱼丝，这两种鱿鱼都是比较常见的酒席食材，其口感和味道可以根据不同的烹饪方法和调味料进行调整，同时它们也具有一定的营养价值，有助于增强酒席的营养均衡性。

鱿鱼卷是比较常见的酒席海鲜类食材之一，它的口感鲜嫩，有韧性，适合进行烤、炸、煮等多种烹饪方式。在制作酒席时，可以根据不同的口味需求进行调味，比如可以做成椒盐鱿鱼卷、酱烤鱿鱼卷等不同口味的美食。

鱿鱼丝也是比较常见的酒席食材之一，它的口感鲜美，有嚼劲，可以用于制作多种美食。比如可以做成鱿鱼丝炒饭、鱿鱼丝炖汤等不同菜肴。

总的来说，在选择鱿鱼时，应该选择质地鲜嫩、口感有韧性、适合多种烹饪方式的鱿鱼品种。同时，为了增加酒席的营养价值和口感多样性，也可以根据实际需要选择不同品种的鱿鱼进行搭配使用。