佛跳墙汤是福建省厦门市的一道美食，所以其口味偏重于闽南菜的味道。通常佛跳墙汤的配料会包括海参、鲍鱼、大肉、鸽蛋、蹄筋、菜心等等。因为这些食材本身就带有鲜味和甜味，再加上传统的调料如葱姜蒜、酱油等，所以汤汁的味道一般偏重于鲜甜口感。

如果煮汤的时候过量使用醋或酸味较强口味的调料，可能会导致汤汁偏酸，但这并不是正常的口味。因此说，佛跳墙汤汁偏酸不太正常，建议在烹调过程中适量控制酸味。