紫薯蛋包饭是一道色香味俱佳的美食，它结合了紫薯的独特色泽和香甜口感与经典的蛋包饭。以下是制作紫薯蛋包饭的常见配料：

### 主要配料：

- 紫薯：1-2个（根据大小和个人口味）

- 米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，这样炒出来的饭粒更加松散）

- 鸡蛋：2-3个（用于制作蛋皮）

- 火腿或午餐肉：适量（切成小丁）

- 青豆：适量（新鲜或冷冻均可）

- 胡萝卜：适量（切成小丁）

### 调味料：

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量（可选）

- 白芝麻：少许（用于装饰）

### 做法：

1. **紫薯泥准备**：将紫薯洗净，蒸熟后去皮，压成细腻的紫薯泥备用。

2. **炒饭**：热锅加油，先炒火腿丁和胡萝卜丁，再加入米饭，翻炒均匀，加入适量的盐、黑胡椒粉、酱油和蚝油调味。

3. **加紫薯泥**：将紫薯泥加入到炒饭中，快速翻炒均匀，使饭粒着色。

4. **制作蛋皮**：另起锅，打入鸡蛋，制作成薄蛋皮。

5. **包裹**：将炒好的紫薯饭放在蛋皮上，用铲子小心地将蛋皮包裹起来，形成一个半圆形或椭圆形的蛋包饭。

6. **装盘**：将蛋包饭倒扣在盘子上，撒上一些白芝麻作为装饰。

7. **完成**：最后可以根据个人喜好添加一些番茄酱、沙拉酱或者其他喜欢的调料。

紫薯蛋包饭不仅美观，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的美味佳肴。