岳阳银鱼干是湖南岳阳地区的特色美食，制作方法如下：首先将新鲜的银鱼洗净晾干，然后加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料腌制一段时间，使其入味。

之后将银鱼晾干，放入油锅中炸至金黄色即可。味道鲜美，口感酥脆，是一道美味的小吃。