这是因为红糖溶水所为。

大家都知道，无论是白糖或是红糖，只要遇水份便会溶化变黏，这是由糖的特性所致，氢键是糖有粘性的关键。

当糖单独存在时，它的分子由碳、氢和氧原子组成的固体(晶体)。此時晶体是完整独立的，不会互相粘在一起，但有液体存在时，糖分子中作用很强的氧氢键会开始断裂，松散的氢原子会寻找其他东西来粘住。

所以在做红糖馒头黏手時，可使用些干粉(面粉或玉米粉)，或者食用油即可避免黏手了。