腌制干鱼的方法有很多种，下面是一种常见的方法：
材料：鱼一条，食盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，酱油适量，白糖适量。
步骤：
1. 首先将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 然后准备一个大碗，将食盐，料酒，生姜，大蒜，花椒，干辣椒放入碗中搅拌均匀。
3. 将搅拌好的调料均匀的涂抹在鱼身上，然后放在容器中腌制一天。
4. 第二天将腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在锅中加入适量的油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄。
6. 然后加入酱油和白糖翻煎均匀，最后加入切好的生姜和大蒜翻煎一下即可。
注意事项：
1. 腌制鱼的时候要确保鱼身全部接触到调料，这样才会更加美味。
2. 煎鱼的时候要用中小火，避免煎糊。