蛋糕粉是低筋面粉，可以用商场买的低筋粉代替，也可以用普通面粉代替。蛋糕制作过程中要求面粉不能起筋，所以尽量选择低筋面粉，如果用普通面粉时，在制作蛋黄面粉糊时搅拌过程不要画圈搅拌，采用前后左右的方式搅拌，这样可以最大限度防止起筋，所以普通面粉掌握好方法也可以代替蛋糕粉制作蛋糕