主要体现在以下几个方面：

产地：大湾料和南山料都是战国红玛瑙的一种，分别产自不同的地区。大湾料主要产自辽宁北票，而南山料则产自河北宣化。

颜色：两者在颜色上都有所区别。大湾料以红黄色为主，色彩艳丽，纹理清晰。而南山料则以蛋黄色、青色和红色为主，颜色较为丰富。

质地：大湾料质地较为脆硬，摩氏硬度在 6.5 左右，石皮较厚，雕刻难度较大。南山料质地较好，皮薄，符合上品玛瑙石的特点。

透明度：大湾料的透明度相对较低，南山料的透明度则因品种不同而有所差异。

价值：由于产量和品质的差异，大湾料和南山料的市场价值也有所区别。一般来说，大湾料的价格较高，优质的南山料也有较高的收藏价值。

用途：两者皆可作为首饰、雕刻品、工艺品等制作，具有较高的观赏和收藏价值。

总之，战国红大湾料和南山料在产地、颜色、质地、透明度、价值和用途等方面均存在一定差异。在选购时，可以根据个人喜好、需求和预算来进行选择。