杂粮煎饼加入酵母的主要目的是增加面团的发酵能力，使得煎饼更加松软、有口感。酵母是一种微生物，能够产生二氧化碳，促使面团发酵膨胀。在面团中加入适量的酵母后，发酵过程中会产生气泡，使得煎饼体内形成空气膨胀，从而使得口感更加酥松、有弹性。

在杂粮煎饼中加入酵母也可以改善面团的持水性和延展性，使得面团更易操控和操作。同时，酵母还能分解面团中的一些复杂的淀粉和蛋白质，提高面团的可溶性，使得食物更易消化吸收。

需要注意的是，选择合适的酵母类型和适量加入，不仅可以增加煎饼的发酵效果，还要根据具体的食谱进行操作，因为不同的杂粮组成和食谱配比可能对酵母的用量有所不同。此外，为了确保食物质量和卫生安全，请选择新鲜、高质量的酵母，并注意配料的搭配和烹饪的适宜温度。