江西赣州腊八节是当地的重要传统节日。据说在腊月初八这一天，人们要吃腊八粥，这是一种由多种杂粮（如米、豆、薏米、红枣等）熬煮而成的粥，可以保暖驱寒，增强人体免疫力。

此外，还会食用腊八菜，这是由上海青、冬笋、姜丝、木耳等食材制作而成的一道清爽可口的凉菜，既有营养又能开胃，是腊八节的必备佳肴。在赣州，腊八节的饮食文化非常丰富多样，还有一些地方特色菜肴也可以品尝到，让人们在节日里感受家乡的温暖和文化的底蕴。