刨丝器和去皮器不完全一样。虽然它们都可以用于处理食材，但它们的功能不同。去皮器通常用于削除食材的外皮，使其更易于消化或更易于烹饪。而刨丝器则是一种可用于将蔬菜，水果等食材切成一定厚度的薄片的厨具。这使得食材更容易吃，表面更容易煮熟或炒熟。虽然有些厨房工具既可以用作去皮器，也可以用作刨丝器，但两者的功能还是有所不同。