加一颗珠子变一千的数，我们可以理解为在某个数的某个位置上加一颗珠子，使得这个数变为1000。

首先，考虑最简单的情况，即原本的数非常接近1000，只需要在个位上加一颗珠子就能达到1000。例如，原本的数是999，加一颗珠子在个位上，就变成了1000。

其次，如果考虑其他位置，比如十位、百位等，那么原本的数就需要在这些位置上有一定的数值，以便通过加一颗珠子达到1000。例如，原本的数是899，加一颗珠子在十位上，就变成了999，然后再加一颗珠子在个位上，就变成了1000。

这样的数有很多，只要满足在某个位置上加一颗珠子后，整个数能变为1000即可。

因此，加一颗珠子变一千的数包括但不限于999、899、799等。这些数在特定的位置上加上一颗珠子后，都能变成1000。