服务员的绩效考核标准可以根据以下几个方面来制定：

1.服务质量：考察服务员的服务态度、专业技能、沟通能力等，例如是否热情友好、能否及时满足客人需求、是否熟悉菜品和酒水等。

2.工作效率：评估服务员的工作速度和完成任务的能力，比如上菜速度、结账准确性和及时性等。

3.团队合作：观察服务员与同事之间的合作情况，包括是否主动协助他人、是否积极参与团队活动等。

4.客户满意度：通过客户的反馈来评估服务员的工作表现，例如客户的投诉率、表扬信或满意度调查等。

5.出勤率和守时性：考核服务员的出勤情况和准时上班情况。

6.仪容仪表：检查服务员的着装整洁、个人卫生等方面。

7.学习能力和进步：鼓励服务员不断学习和提升自己的技能，评估他们对新知识的掌握和应用能力。

8.销售业绩：如果服务员有销售任务，那么销售业绩可以作为一个考核标准。

9.工作纪律：考核服务员是否遵守公司的规章制度，如不擅自离岗、不泄露公司机密等。

在制定绩效考核标准时，应明确每个标准的具体衡量指标和权重，以确保考核的公正性和客观性。同时，定期进行绩效评估，并将结果及时反馈给服务员，给予适当的奖励和激励，有助于提高他们的工作积极性和绩效。