刚灌好的腊肠要分成小段，扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。

挂分成小段的腊肠在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让腊肠定型入味。

等腊肠表面的水分略干，肠衣起皱后，用针在腊肠的表面均匀扎上一些针眼，这些针眼的作用可以让香肠内部的水分快速挥发，压缩晾晒时间，防止晾晒过程中变质变味，同时还可以方便多余油脂渗出。

等腊肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。

将腊肠在阳光下晾晒3到4天后，再移到通风良好阴凉处自然风干，等干度合适时就可以收起来。