较高。

卤味中肉类居多，肉类中又以脂肪含量比较高的肠、五花肉、猪头肉等为主，纯瘦肉因为卤制之后口感不佳，一般很少卤制。脂肪的热量比较高。

另外，在卤制调味品中，一般也会放冰糖来调味，或者熬制糖色给肉类表面上色，也会增加热量。