盒子里未沥干水放肉会变质的原因是因为水是细菌滋生的温床，而肉本身微生物含量较高。

如果将湿润的肉装在盒子里，因为它本身就含有大量的微生物，水分的存在会加速细菌滋生，导致肉变质。

此外，水也会促进肉中蛋白质和脂肪被分解，放置时间越久便越容易出现异味，从而影响肉的质量。因此，我们需要在使用肉前将它沥干水分，避免湿润的环境导致肉变质。