鲜帝王蟹和活帝王蟹的主要区别体现在以下两个方面：

肉质和口感：活帝王蟹的肉质更加紧实和有弹性，因为在被捕捞后很快就被处理和运输，保持了良好的新鲜度。因此，其口感相对更加鲜嫩。相比之下，鲜帝王蟹虽然也新鲜，但可能经过了一定的处理或保存过程，这可能会稍微影响到其肉质的弹性和口感。

味道：活帝王蟹的味道被认为更加鲜美和浓郁，因为肉质没有经过冷冻或其他处理，能够保持原有的风味和甜度。而鲜帝王蟹可能在处理或保存过程中会有轻微的味道变化，虽然仍然新鲜，但可能在味道上与活蟹相比略显逊色。

总的来说，活帝王蟹在肉质和口感上通常优于鲜帝王蟹，因为其从捕捞到处理的整个过程中都保持了最佳的新鲜度。然而，鲜帝王蟹仍然是一种美味的海鲜选择，只是在某些方面可能稍逊于活帝王蟹。在选购时，可以根据个人口味和需求进行选择。