大豆腐焯水后再冻是比较好的。这样做可以让豆腐口感更紧实，同时也更容易解冻。在焯水时，建议将切好的鲜豆腐凉水下锅，加适量盐，待水开后继续煮1分钟，然后将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室。需要注意的是，豆腐一定要摊开放，码放整齐，避免胡乱堆放导致冻成一坨，不好解冻。

以上信息仅供参考，具体做法可能会因个人口味和实际情况而有所不同。