糖色是红烧肉上色的一个重要步骤。将适量的冰糖放入锅中，用小火加热，待冰糖溶化并呈现焦黄色时，将焯水后的五花肉均匀地放入锅中，用锅铲不断翻炒，使糖色均匀附着在肉表面，这样红烧肉在烹饪过程中即可均匀上色。