这可能是由于菜油受到了阳光、热度或氧气的影响，导致油脂氧化或发生了化学反应，产生了色彩不均匀的变化。此外，也有可能是被添加了色素或其他物质，或者是受到了灰尘等外界污染。建议及时更换新的菜油，避免食用可能存在的安全隐患。