炸油果的时候，油温过高或油品不好可能会导致油里产生过多的沫子。当油温过高时，油中的水分和糖分会快速蒸发，并形成气泡，从而形成油泡。

此外，油品质量不好也会影响炸油果的制作，对于一些地摊小吃摊来说，使用的油品质量比较差，这种油中往往含有很多杂质，会容易产生沫子。

因此，在制作炸油果的时候需要注意油温和油品质量，如果油温过高或油品不好，需要及时更换清洗，以免影响食用安全。