山楂在制作某些菜肴或食品时，是需要经过炒制的，例如在做山楂糕、山楂酱或者糖炒山楂等。炒制可以更好地发挥山楂的香味，并且有助于去掉山楂的一些生涩味道。但是如果是直接食用或者熬汤等，就不需要炒制。所以，是否需要炒山楂，取决于你要做什么样的菜肴或者食品。