要制作逆水寒鳐鳍，首先需要准备好一条新鲜的鳐鱼，将鱼洗干净后切成薄片，用盐、料酒、姜末、生抽和少量水搅拌均匀，腌制10分钟。

将腌制好的鱼片沥干水，用淀粉和蛋白搅拌裹匀。

锅内加油，待六成热时将鱼片下锅炸至金黄色，捞出沥油。

锅中放油葱、姜、蒜翻炒，加适量盐、鸡精、白胡椒粉和适量清水煮开，放入炸好的鱼片，加入适量淀粉水勾芡，最后淋上少量香油即可。逆水寒鳐鳍口感酥脆，味道鲜美，深受人们喜爱。