灌香肠的最佳时间是冬至前后。此时温度较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美。

一般来说，灌香肠可以在冬至前或者冬至后进行。灌香肠的工作完成后，可以在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透就可以食用美味的香肠了。

请注意，灌香肠的过程需要注意卫生，避免食物变质。同时，灌香肠时应该根据个人口味适当调整配料。