山泉水和水库水确实存在一些显著的区别。

首先，山泉水是指从山体自然涌出、渗流形成的天然水，它的水源可能来自雨水、雪水或山地湖泊等。山泉水在流动过程中，经过山体自净化，融入了一定量的矿物质和微量元素，且不含任何化学添加物。这种自然净化的过程使得山泉水在口感上通常比较清冽甘甜，看上去也干净清澈。然而，值得注意的是，尽管山泉水看起来清澈，但其中可能存在的对人体有害物质，如重金属、有机物、微生物等，是肉眼无法察觉的，因此不能单凭外观和口感断定其水质是否合格。

另一方面，水库水则是蓄积了大量水的人工湖，通常是在河道上建坝拦蓄河水形成的。水库水主要用于调节径流、改善河流航运条件、利用水能和供水等。由于水库是一个半河、半湖的人工水体，其水质受到多种因素的影响，包括河流输入、降水、蒸发、水库运行方式等。洪水时，库水的浑浊度可能会比湖泊大。另外，水库中的水体交换率相对较低，这也可能影响到水质。

综上所述，山泉水和水库水在来源、形成过程、水质特征等方面都存在明显的差异。在实际应用中，我们应根据具体需求和条件选择合适的水源，确保水质的安全和可靠。