去皮羊肉之所以相对便宜，原因主要有以下几点：

1. 去皮过程：去皮羊肉在制作过程中，需要去掉羊皮。这个过程需要额外的人力和时间，因此成本相对较低。相较于带皮羊肉，去皮羊肉在处理过程中减少了羊皮的附加价值。

2. 肉质差异：去皮羊肉往往选用的是羊腿、羊排等肉质较好的部位。这些部位的肉质鲜嫩，口感鲜美，适合制作各种羊肉菜品。因此，去皮羊肉的品质较好，价格相对较低。

3. 市场需求：近年来，随着人们生活水平的提高，对于食品安全和口感的要求也日益增强。去皮羊肉因其口感鲜美、肉质优良的特点，受到越来越多消费者的喜爱。市场需求较大，供应充足，使得去皮羊肉的价格相对稳定。

4. 产地区域：不同地区的羊肉价格受到地域、饲养成本、品种等因素的影响。在一些羊肉主产区，如新疆、内蒙古等地，羊肉产量大，市场供应充足，价格相对较低。此外，这些地区的羊肉品质较好，去皮羊肉在市场上的竞争力较强。

5. 季节因素：羊肉价格受季节影响较大。在冬季，羊肉需求较大，价格相对较高；而在夏季，羊肉需求较小，价格则相对较低。去皮羊肉生产商会在市场需求较低的时期加大供应，以满足市场需求的波动，从而保持价格相对稳定。

综上所述，去皮羊肉之所以便宜，主要是由于其生产过程、肉质、市场需求、产地区域和季节等因素的影响。去皮羊肉作为一种优质的肉类产品，在未来市场前景广阔。