水牛花和艾叶此二者实际属于不同的风味调料，在食用时也各有独特的口感表现。

水牛花是一种地道的川菜食材，其肉质鲜嫩，味道鲜香，具有一定的辣味和芳香气息，适合搭配烧烤、炒菜等料理。

而艾叶则是一种较为温和的调料，其苦味与清香融合，便于煎炒、制作汤料等烹饪。虽然二者口感有所不同，但在烹饪中均有不可替代的作用，因此不可说哪种更好吃，而是要根据具体的用途和口味需求而择优选用。