在于它们的配料和用途不同。

出锅料是一种以花椒为主要原料磨制而成的调味品，用于煮火锅或炒菜时调味，以增添风味。

而十三香则是由13种香料混合而成的，包括桂皮、丁香、茴香等，主要用于烤肉或烤鸭上。

因此，两者的原料和使用方式不同，所以它们的味道和效果也会有所不同。