腊肠特点包括：

1. 风味：腊肠由猪肉和多种调味料腌制而成，味道醇厚，可以增添食物的风味。

2. 质地：腊肠的肉粒大小合适，质地坚韧有弹性，吃起来有嚼劲。

3. 制作方法：腊肠的制作方法包括将瘦肉和肥肉切粒，加入调料拌匀，然后灌入肠衣中，最后晾晒风干。

4. 颜色：优质的腊肠呈红白相间的天然色泽，而劣质的腊肠可能会因色素过多而颜色暗淡。

5. 口感：优质的腊肠口感醇厚、肥而不腻、易于咀嚼，而劣质的腊肠可能会因为添加大量淀粉或其他添加剂而口感不佳。

总的来说，腊肠是一种风味独特、口感醇厚、制作方法严谨的食物。