牛腰子带血丝的原因是由于筋膜组织和血管分布较为密集，而且在加工过程中通常不会切掉这些筋膜和血管，因此在肉质部分内部，这些红色血管就会显得很明显。

没有血丝的牛腰子很可能是经过苛刻的去除血管和筋膜等处理的结果，但这极大影响了牛肉的口感和营养价值，因为这些组织中含有丰富的胶原蛋白和营养成分。所以带血丝的牛腰子是牛肉爱好者最受欢迎的品种之一。