是的。

干肠在风干过程中，内部的水分和油脂都会被蒸发掉，给干肠扎孔就是为了排出干肠内部的水分和油脂，不然水分和油脂一直留在肠衣内就会引起干肠变质。

此外，给肠衣扎孔还能加速香肠的风干速度，进而减少香肠的晾晒时间，此外，给香肠扎孔还是能帮助排出多余的空气，以免香肠内空气较多引起香肠出现涨破的情况。