湖北野韭菜的腌制方法如下：

清洗与晾干：首先，将采摘回来的野韭菜用清水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保没有多余的水分，因为带有水的野韭菜会在腌制完成后影响食用的口感。

切段与调味：晾干后的野韭菜切成段，长度适中即可。接下来，准备一些调料，如盐、辣椒粉、花椒粉等，根据个人口味适量添加，然后将调料与野韭菜段充分混合均匀。

腌制与保存：将调味后的野韭菜放入一个干净的坛子或密封容器中，用手或工具将其压实，确保每一部分都能充分腌制。然后，将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据个人口味和天气情况而定，一般来说，腌制几天到一周左右即可。

需要注意的是，腌制过程中要保持容器的卫生，避免污染。同时，腌制好的野韭菜应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以延长其保质期。

腌制好的野韭菜可以用来炒菜、拌凉菜或者作为配料使用，口感鲜美，营养丰富。不过，由于腌制食品含有一定的盐分和调料，食用时要适量，避免过量摄入。