菠菜汁里的天然色素会因为高温而氧化变色，所以用菠菜汁做的馒头，蒸之前翠绿欲滴，蒸好之后可能会变黄。要想避免菠菜汁变色，可以在焯水时加入小苏打、盐和几滴食用油，这样可以锁住菠菜的叶绿素不流失，使颜色翠绿鲜嫩。