西安砂锅米线的底料酱做法及配方可能会因个人口味和制作方法而有所不同，以下是一个常见的做法：

准备材料：

- 豆瓣酱100克

- 干辣椒10克

- 花椒5克

- 姜末10克

- 蒜末10克

- 葱花10克

- 盐5克

- 鸡精5克

- 胡椒粉5克

- 香油10克

- 食用油20克

制作步骤：

1.热锅凉油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味。

2.加入姜末、蒜末煸炒出香味。

3.加入豆瓣酱煸炒出红油。

4.加入适量的水，大火煮开后转小火煮5分钟左右。

5.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，加入葱花和香油即可。

需要注意的是，西安砂锅米线的底料酱可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒和花椒的用量。