炒的银耳过夜是否能吃，取决于银耳的保存方式和食物的新鲜程度。

如果银耳保存得当，没有出现异味或变色，而且也没有产生有害物质，那么隔夜的炒银耳是可以食用的。然而，如果银耳保存不当，出现了异味或变色，或者产生了有害物质，那么就不建议食用。